Bolivia suma dos alimentos tradicionales al Atlas Internacional de Alimentos (Food Atlas) de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO). Se trata del ají en la cocina tradicional chuquisaqueña y de la pesca tradicional del pueblo Weenhayek de Tarija, expresiones que reflejan la riqueza y diversidad alimentaria del país.
La UNESCO, a través de su Oficina Regional de Montevideo, autoridades del Gobierno Autónomo Municipal de Padilla y los responsables de los videos presentaron este miércoles los dos documentales que sintetizan años de investigación sobre estas prácticas culturales y gastronómicas de Bolivia, las cuales ahora forman parte de este importante registro internacional.
Ambos materiales fueron producidos con la participación de comunidades, productores e instituciones locales, y destacan la riqueza cultural y territorial de estas expresiones tradicionales. Para lograr estos resultados se realizaron dos talleres de fortalecimiento de capacidades locales con actores vinculados a la pesca tradicional Weenhayek de Tarija y a la cultura del ají y el maní de Chuquisaca.
Para la viceministra de Gastronomía, Sumaya Prado, esta inclusión es un logro para el patrimonio gastronómico boliviano: «Es un reconocimiento a la historia, el trabajo y el conocimiento de las comunidades que han preservado estas prácticas ancestrales durante generaciones. Cada alimento cuenta una parte de quiénes somos como país, y visibilizar este patrimonio es también una forma de protegerlo, valorarlo y proyectar la extraordinaria diversidad alimentaria de Bolivia al mundo».
En el caso del ají de Chuquisaca, el trabajo incluyó el apoyo de restaurantes, mercados populares de Sucre y Padilla, así como de la academia local. Por su parte, en la pesca tradicional Weenhayek se involucró a las comunidades portadoras de conocimientos ancestrales, destacando la participación de la comunidad Capirendita, en el municipio de Villamontes, departamento de Tarija.
Los videos fueron presentados en primicia en Palacio Chico, en la ciudad de La Paz, mostrando los distintos tipos de ajíes de Chuquisaca, su producción y la importancia de este producto para el país. De la misma manera, se exponen los tipos de redes y los saberes ancestrales de la pesca Weenhayek, los cuales se transmiten de generación en generación.
«La inclusión de los videos documentales en el Food Atlas de la UNESCO permitirá mostrar Bolivia al mundo, su gran riqueza patrimonial alimentaria y su condición de país megadiverso, donde la alimentación constituye un espacio de encuentro entre culturas y ecosistemas», manifestó la coordinadora del proyecto Food Atlas Bolivia-UNESCO y jefa de la Unidad de Gestión, Conservación y Puesta en Valor del Patrimonio Alimentario del Viceministerio de Gastronomía, Lupita Meneses.
«Pensamos que transmitir las prácticas alimentarias a las generaciones futuras a través del Atlas permitirá mostrar cómo este patrimonio es importante para el mundo. El patrimonio alimentario tiene un significado profundo para todos nosotros», comentó la representante de la UNESCO Montevideo, Alcira Sandoval.
Bolivia presente en la enciclopedia mundial de la gastronomía
El Food Atlas de la UNESCO, con el auspicio del Ministerio de Cultura de Arabia Saudita, documenta y preserva el patrimonio alimentario global, con un enfoque en la investigación de prácticas específicas. La iniciativa, desarrollada entre 2024 y 2025, realizó el mapeo de experiencias alimentarias y profundizó en dos casos presentados en documentales que nacen en territorio boliviano.
Los documentales incluidos en el Food Atlas de la UNESCO salvaguardan, promueven y transmiten las tradiciones alimentarias, vinculando el desarrollo socioeconómico con la vida cultural a través de la agricultura, la pesca y la producción sostenible. Estas prácticas destacan la preservación de ecosistemas, técnicas gastronómicas y la diversidad de semillas.
Los videos estarán disponibles próximamente en la página oficial de la UNESCO (https://ich.unesco.org/en/projects/international-food-atlas-and-digital-platform-for-safeguarding-promoting-and-transmitting-foodways-to-future-generations-00505). El Ministerio de Turismo Sostenible, Culturas y Folklore promueve, a través de diferentes proyectos, el reconocimiento de los saberes alimentarios de Bolivia.
