La chef boliviana Marsia Taha trabaja en el restaurante ubicado en el barrio de Calacoto, Gustu, desde hace diez años, parte de sus funciones se desarrollan entre los fogones del espacio y los viajes periódicos que realiza a todos los rincones del país y otras latitudes.
Esta vez su próximo destino es Ecuador, la Chef fue invitada por la Escuela – Restaurante – Laboratorio Iche, un proyecto de desarrollo social, a través de la gastronomía, que funciona a 350 kilómetros de la capital Quito, en la costa del Pacífico, en la provincia (departamento) Manabí.
Iche abrirá sus puertas el 8 de octubre para conocer las propuestas de sabor de Taha y la experiencia laboral de la joven cocinera, quien, en 2021, fuera galardonada con el título de Risingstarfemale chef.
“Tengo muchas expectativas, por esta visita. He escuchado que el proyecto Iche tiene una inspiración similar a la nuestra (Gustu). Ellos tienen un trabajo similar al que nosotros realizamos. Sabemos que es un proyecto social que rescata las técnicas nativas y ancestrales de transformación de alimentos. Ese es un enfoque similar al nuestro”, destacó la boliviana.
Indicó que se siente muy entusiasmada ante la perspectiva de conocer Manabí, “he escuchado que la región tiene mucha diversidad biológica, alberga una cantidad enorme de productos, y tengo mucha curiosidad de conocer las técnicas de transformación de las materias primas que aplican las comunidades; es decir, el valor agregado que aplican a sus productos. Supongo que existen muchas similitudes con el territorio boliviano, somos países megadiversos, tengo muchos deseos de comer en el restaurante Iche e interactuar con las comunidades de los productos e intercambiar conocimientos entre todos”.
Para el 8 de octubre, los chefs de Iche y Taha organizaron, hace unas semanas y de manera virtual, un menú de siete tiempos, cuya elaboración estará a cargo de Taha y los chefs de Iche: Valentina Álvarez, Ángel de Souza y Felipe Salas.
Los cuatro cocineros combinarán productos ecuatorianos; como el cuy, un zapallo nativo y otros más; con los ingredientes que llevará Taha entre sus equipajes.
“Cocinaré llullucas (algas de agua dulce), murmuntas (cianobacterias que crecen en zonas húmedas ubicadas a gran altura), algunos polvos liofilizados de tubérculos. Amo mis productos y me gusta mostrarlos y compartirlos. Pero, sobre todo, quiero trabajar con productos de Manabí. Estoy segura que vamos a comer rico”, precisó.
La Escuela – Restaurante – Laboratorio Iche es un proyecto que tiene, como meta principal, promocionar y revalorizar la gastronomía ecuatoriana.
La comida manabita ha sido declarada patrimonio cultural ecuatoriano. Iche, al igual que su homólogo boliviano, Gustu, trabaja con las metodologías: kilómetro cero, materias primas producidas por manos locales, y slowfood, preparación de la comida que pone, en primer lugar, la calidad, reconoce las formas de preparación tradicionales y valora las materias primas nativas, tradicionales y/o endémicas.
