El aroma del pan recién horneado invade los barrios paceños. Desde muy temprano, familias enteras se reúnen en los hornos para dar forma a las t’antawawas, escaleras, coronas, bizcochuelos, maicillos y otras masitas que llenarán las mesas de Todos Santos, una de las tradiciones más arraigadas de la cultura andina.
Durante estos días, los hornos no descansan. Muchos panificadores trabajan las 24 horas para atender la alta demanda de las familias que buscan preparar las ofrendas con las que recibirán la visita espiritual de sus seres queridos.
Como cada año, la Federación Departamental de Panificadores de La Paz y las 20 Provincias emitió la lista oficial de precios del horneado, con el objetivo de garantizar la transparencia y evitar cobros excesivos durante esta temporada. El costo del horneado por quintal se fijó en 260 bolivianos, mientras que por arroba alcanza los 65 bolivianos.
“El precio del horneado por quintal está en 260 bolivianos y la arroba en 60 bolivianos. Nosotros como Intendencia no regulamos el precio, pero sí controlamos que la lista esté expuesta en los establecimientos”, explicó Nelson Quispe Vargas, analista técnico de Inocuidad Alimentaria de la Intendencia Municipal.
Quispe recordó que los hornos deben contar también con el carnet de manipulación de alimentos y mantener sus espacios limpios para garantizar la inocuidad.
«Recomendamos a la población adquirir productos solo en lugares que exhiban estos documentos. Es la mejor forma de asegurarse de que el pan y las masitas son elaborados con higiene y cumplen las normas”, añadió.
La Intendencia también ha desplegado operativos de verificación en los macrodistritos Sur, Periférica, Max Paredes, Cotahuma y San Antonio, donde además de supervisar la higiene, se verificará que los panificadores respeten los precios acordados.
En la ciudad y las provincias, la preparación de las masitas no solo representa una tarea culinaria, sino un acto de memoria y devoción. Las familias amasan con fe, hornean con cariño y preparan con esmero las figuras que simbolizan el reencuentro con quienes partieron. Porque en Todos Santos, según la creencia andina, “las almas vuelven al hogar” y son recibidas con el pan que las espera caliente, recién salido del horno.
Lista referencial de precios para el horneado en Todos Santos
Servicio Unidad Precio (Bs.)
Horneado por quintal — 260
Horneado por arroba — 65
Horneado bizcochos libra 65
Horneado galletas lata 10
Horneado masitas lata 10
Horneado pan lata 10
Horneado suspiros lata 10
Horneado maízillo lata 10
Horneado otras masitas lata 10
Horneado salteñas lata 15
Horneado humintas lata 20
Horneado lechón entero con huatia — 350
Con estos controles y recomendaciones, la Alcaldía busca garantizar que la elaboración de las t’antawawas y demás productos tradicionales de Todos Santos se realice en condiciones seguras, limpias y con precios justos, preservando una costumbre que une la memoria y la fe de las familias paceñas.
